LOMBARDIA. MOSTARDA, FAVA: E' IL NOSTRO CHAMPAGNE,VAL LA PENA PROMUOVERLO NEL MONDO 'ELEMENTO IDENTITARIO, VA RAGGIUNTO IL CONSUMATORE PIU' EVOLUTO' [caption id="attachment_30409" align="alignleft" width="950"] www.varesepress.info[/caption] (Lnews - Cremona, 16 ott) "La mostarda è l'elemento maggiormente identitario, che crea un ponte tra le due realtà produttive principali, Cremona e Mantova. E' il nostro Champagne. I numeri lo dicono, 12 milioni di euro il valore complessivo della mostarda cremonese, ma è ancora di più: vale la pena rilanciarlo e promuoverlo nel mondo". Lo ha detto l'assessore regionale all'Agricoltura Gianni Fava, intervenendo questa mattina a Cremona all'incontro dedicato a "Ugo Tognazzi tra cinema e cucina, con un pizzico di mostarda", nell'ambito della seconda edizione del Festival della Mostarda. Sono intervenuti Massimo Rivoltini, componente della Giunta di Camera di commercio, Barbara Manfredini, assessore al Turismo e Commercio del comune di Cremona, Elena Mosconi, docente storia del cinema, e Fabrizio Natalini, docente di cinema dell'Università di Tor Vergata. PRODUZIONE DIFFUSA - "Si tratta di un prodotto agricolo, artigianale, industriale e commerciale - ha detto Fava -. Chi produce la mostarda è soggetto tra i più disparati: la casalinga, l'azienda piccola artigianale, passando per l'industria e il commercio, visto che anche i ristoratori la producono. Questo è il prodotto maggiormente distintivo di un territorio che sta sull'asta del Po, non ha uguali altrove, anche se stanno cercando di copiarlo. Da centinaia di anni si ripete tradizionalmente, ma ora ha una valenza economica forte e val la pena di rilanciarlo". PORTARLA DOVE NON E' CONOSCIUTA - "Il primo tentativo di destagionalizzare la frutta è stato fatto con la mostarda, sette secoli fa - ha ricordato Fava - ed era un modo per conservare frutti a volte difficilmente commestibili, come le mele cotogne, con una doppia funzione, conservazione e impiego. Da qui siamo partiti, ma ora serve promuoverla dove non è conosciuta". Sono 14 i ristoranti di Cremona e provincia che aderiscono alle iniziative di promozione. A loro il compito di destagionalizzare il prodotto, ormai avviato, attraverso l'abbinamento con i formaggi e il pesce d'acqua dolce". CONSUMATORE CERCA LA NOVITA' - "Stiamo cercando di portare la mostarda ovunque, perché molti non la conoscono e restano stupiti di un prodotto così difficile e particolare – ha aggiunto l'assessore-. Nell'era della globalizzazione del gusto serve qualcosa di diverso, che si 2 distingue dagli altri. Abbiamo bisogno perciò di promuoverlo, quando il consumatore evolve va a cercare qualcosa di particolare. Quella del Festival è una modalità positiva per promuoverlo, perché un prodotto identitario deve prima essere consumato dove è nato e dove si sono evoluti gusti e tendenze. Ma siccome abbiamo un mondo fuori di qui, l'idea che il prodotto sia di Mantova e Cremona deve diventare sempre più forte perché Mantova e Cremona possano promuoversi nel mondo. E' il nostro champagne, per capirci". RITORNO PER IL TERRITORIO - "Quando sarà molto conosciuto – ha precisato Fava - sarà poi interessante verificare i ritorni economici per questo territorio. Sono convinto che siano tantissimi gli appassionati potenziali di mostarda, abbiamo bisogno di lavorare perché sia conosciuto. L'elemento di novità e interesse che sta suscitando - ha concluso - è paradossale per una prodotto con una storia di centinaia d'anni, ma è la conferma della necessità di spingerlo e promuoverlo in modo adeguato". (Lnews) ver